Я ела почти в каждом ресторане мира, отмеченном 3 звездами Мишлен. Вот что я узнал

Жизнь За последние шесть десятилетий 79-летний итальянский писатель Маурицио Кампиверди посетил одни из самых роскошных ресторанов мира. Рим, IT
  • Маурицио Кампиверди. Фото: Лидо Ваннуччи (с разрешения Maretti Editore)

    Эта статья изначально была опубликована на gswconsultinggroup.com Италия.

    Если вам нравится хорошая еда - я имею в виду несравненно роскошную еду, а не просто хорошие сувлаки из фургона рядом с вашей квартирой, - то рестораны, отмеченные тремя звездами Мишлен, - это Святой Грааль. Эти места созданы, чтобы обеспечить вам лучшую еду в вашей жизни. Они специализируются на фантастической кухне, обслуживании, которое заставляет вас почувствовать себя герцогом, и маленьких, но невероятных деталях, которые вы не найдете больше нигде (я имею в виду La Pergola в Риме, где постоянным клиентам выдаются именные салфетки с вышитыми инициалами).

    За последние шесть десятилетий 79-летний итальянский писатель Маурицио Кампиверди посетил почти все рестораны мира, отмеченные тремя звездами Мишлен, и его новая книга: Три звезды Мишлен (Три звезды Мишлен) - это захватывающий тур по элитному ресторанному миру. Книга - последняя версия серии, которую он публикует с 1980-х годов, - похожа на энциклопедию, содержащую анекдоты, информационные бюллетени, размышления и мелочи об этих почти мифологических закусочных с момента их первого появления в 1933 году до наших дней.



    «Я хотел подвести итоги 60 лет гастрономических путешествий», - говорит Кампиверди.

    Tre Stelle Michelin итальянского писателя Маурицио Кампиверди, который посетил почти все рестораны мира, отмеченные тремя звездами Мишлен.

    Кампиверди (который иногда называет себя Морисом фон Гринфилдсом) - эксцентричный человек: приятно снобистский, увлеченный едой и способный бросить комментарии вроде: «Если я буду в Модене и позвоню Массимо Боттуре, он даст мне стол». .

    Его страсть к ресторанам, отмеченным звездами Мишлен, началась, когда ему было всего 12 лет. По его словам, тогда отец впервые взял меня в La Pyramide в Вене, недалеко от Лиона. Но, как он показывает в книге, история звездных рейтингов Мишлен уходит корнями еще дальше.

    Гид Мишлен был создан во Франции в 1889 году братьями Мишлен, двумя владельцами резиновых заводов, известными своими шинами. Их идея заключалась в том, чтобы сделать справочник для очень немногих владельцев автомобилей во Франции в то время. Автомобили недавно вышли на массовый рынок, и руководство братьев Мишлен дало новым владельцам повод выйти на дороги и износить шины. В нем были оценены места для отдыха и проживания: рестораны были присвоены звезды, а отели - красные дома.

    Маурицио Кампиверди.

    По словам Кампиверди, когда я только начал заниматься этим хобби, было всего 23 трехзвездочных ресторана. Сегодня их гораздо больше. Но в наши дни блюдо меня не удивляет. Сейчас было видно почти все. Однако недавно я съел ризотто Энрико Бартолини в Mudec, которое меня тронуло.

    Гид Мишлен славится своей загадочной анонимностью. Инспекторы неизвестны даже друг другу, и критерии, по которым они судят, скрытны. Но некоторые вещи постоянны. Гид сохраняет предпочтение французским ресторанам и французской кухне, и существуют различия в критериях, применяемых к заведениям на западе и востоке. В Европе вы никогда не увидите семейных кафе или пиццерий, получивших звездный рейтинг Мишлен, но в большей части Азии большое признание получает уличная еда .

    Жизнь

    Я заставил свою итальянскую бабушку готовить блюда от шеф-поваров со звездой Мишлен

    Никколо Каррадори 10.06.20

    Иногда поведение Michelin невозможно объяснить. «Даже после 60 лет некоторые вещи остаются для меня неясными», - говорит Кампиверди. «На мой взгляд, должно быть больше двухзвездочных и меньше трехзвездочных ресторанов. Боюсь, не все они того стоят ».

    В Три звезды Мишлен , он утверждает, что резкий рост цен за последние годы привел к определенной потере очарования многих ресторанов, получивших рейтинг Мишлен. Проще говоря, большинство из нас не может позволить себе потратить 400 евро на ужин, как бы сильно это ни трогало.

    «Мне не нравится, как эта новая роль« знаменитых поваров »; засоряет системы бронирования, не позволяя там кушать простым смертным, - говорит Кампиверди. Его книга отдает должное недавнему созданию зеленой звезды Мишлен, которая награждает рестораны, производящие экологически чистую кухню, и, кажется, демонстрирует стремление организации оставаться актуальной.

    Несмотря на всю элегантность, Кампиверди говорит, что на протяжении многих лет был свидетелем ряда незабываемых ошибок. В конце 1960-х годов, после обеда в новаторском ресторане новой кухни Мишеля Жерара, шеф-повар предложил столу Кампиверди четыре бокала бренди кальвадоса возрастом 40, 60, 80 и 100 лет соответственно. На следующее утро мы обнаружили, что они взяли с нас плату! - рычит Кампиверди. Он говорит, что ликеры нужно предлагать в конце еды бесплатно. Им предложили возмещение, но этого ему было мало.

    «Так нельзя расплачиваться за оскорбление», - говорит он. Итак, мы сказали ему, что собираемся взять по бутылке из подвала. Я пришел домой с коньяком 1907 года, любимым королем Эдуардом VII ».

    Жизнь

    В самом модном ресторане Рима есть несколько очень экстравагантных льгот

    Андреа Страфайл 11.02.20

    На 700 страницах, Три звезды Мишлен переходит от восторженной гастрономии к очаровательным тирадам о том, что будущее еды за яблоками. В каждой главе я обнаружил, что хочу следовать за Кампиверди в его следующее приключение. Он говорит, что у меня еще есть трое, которые нужно посетить в Европе. Как только мы сможем снова отправиться в путешествие, я пойду в Enoteca Pinchiorri [старинный ресторан во Флоренции].

    К концу нашей беседы я не могу не надеяться, что однажды, возможно, когда мне будет 79 лет, я смогу взять трубку и сказать: «Привет, Массимо, я в Модене, ты можешь держать меня за столом?